Prestosu | September 21, 2024 | Cómo preparar judías verdes en conserva para todo el año

¿Cómo preparar judías verdes en conserva?

Ingredientes (para 4 tarros de 440 ml)

1 kg de judías verdes (también pueden ser amarillas, redondas, planas…)
Para la salmuera
1 l de agua
20 g de sal
2 cucharadas de zumo de limón.
4 tarros esterilizados (yo utilizo los de bonito de 440 ml peso neto)
4 tapas nuevas también esterilizadas

Preparación

1. Lo primero que hay que tener preparados son los tarros y las tapas, para ello esterilízalo todo metiéndolo 2 minutos en agua hirviendo o lavándolo en un programa de alta temperatura del lavavajillas. Una vez esterilizado, procura no tocar la parte interior ni de los tarros ni de las tapas, deja boca abajo hasta el momento de su utilización.
2. Corta los extremos de las judías y si quieres puedes quitarles también los hilos con la ayuda de un cuchillo o un pelador (las de casa son muy tiernas y apenas tienen hilos). Córtalas en trozos del tamaño que prefieras y lávalas bien.
3. Cuécelas de la forma que lo hagas habitualmente hasta que estén casi tiernas, más bien al dente porque al hacerles luego el vacío, acaban de cocer. Yo las cocino 2 minutos al vapor en el cestillo de la olla rápida y en el primer punto de presión.
3. Escúrrelas y vete rellenando los tarros sin que queden muy apretadas. Reserva mientras preparas la salmuera.
4. Pon en un cazo el litro de agua, la sal y las cucharadas de limón. Calienta a potencia máxima hasta que hierva y se haya disuelto la sal. Añade esta mezcla a los tarros con las judías, dejando medio cm sin rellenar. Con la ayuda de una brocheta o del mango de un tenedor, mueve un poco las judías para que salga el aire que puede quedar entre ellas. Enrosca la tapa y vamos a hacerle el vacío.
5. Echa un vaso de agua en el fondo de la olla rápida o la olla a presión. Coloca los tarros dentro y tapa la olla. Pon a potencia media alta y cuando salga el segundo anillo de presión o al número 2 (según la olla que tengas) baja la potencia al medio bajo y deja cocer durante 30 minutos.
6. Cuando puedas abrir la olla, saca los tarros y deja enfriar por completo.
Etiquétalos poniendo el contenido y la fecha de envasado y guarda en sitio
fresco y seco.