Prestosu | September 14, 2024 | Receta de fabes con marisco

INGREDIENTES
500 g de fabes (alubia blanca)
1 hoja de laurel
Sal
25 g de aceite de oliva
300 g de almejas
100 g de cebolla
10 g de ajo
Perejil al gusto
10 g de pimentón
150 g de vino blanco
8 langostinos

PREPARACIÓN
12 horas antes pon les fabes en un cuenco y cubre con abundante agua fría, ten en cuenta que llegan a triplicar el volumen.

1. Lava las almejas y déjalas en remojo con agua y un poco de sal para que
suelten la arena que les pueda quedar.

2. Pon les fabes en la olla, añade la hoja de laurel, la sal y el caldo de pescado y coloca en la vitro a potencia máxima. Cuando empiece a hervir, baja la potencia al medio bajo y cocina hasta que estén tiernas, entre 2 y 3 horas. Si lo haces en olla rápida cuando salgan las dos rayas de presión, baja la potencia al medio bajo y cocina 15 minutos. Deja encima del calor hasta que puedas abrir la olla.

3. Mientras vete preparando las almejas. Calienta una sartén con el aceite a
potencia media alta, cuando esté caliente, pero sin humear, echa el ajo picado, rehógalo un poco y añade la cebolla también picada menuda.

4. Cuando empiece a dorar, incorpora el pimentón, dale un par de vueltas y
agrega el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade las almejas,
remuévelas y deja que se abran. Una vez abiertas espolvorea con el perejil
picado, apaga el fuego y reserva.

5. Una vez que les fabes estén tiernas, añade las almejas con la salsa y los
langostinos lavados, cuece 10 minutos todo junto.