Prestosu | November 16, 2024 | Receta de profiteroles de salmón

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Receta de profiteroles de salmón:

✅​ Para la masa choux (para unas 30 unidades)
65 g de leche
65 g de agua
2 g de sal
50 g de mantequilla
75 g de harina
120 g de huevos (2 tamaño L)
Para el relleno
250 g de salmón ahumado
250 g de queso cremoso (philadelphia, mascarpone…)
50 g de cebolla o cebolleta

✅​ Preparación
1. Tamiza la harina y reserva.
2. Echa en un cazo la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal y pon en la vitro a potencia media alta.
3. Cuando rompa a hervir, añade la harina de golpe y remueve con una cuchara de madera o espátula dura hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del cazo.
4. Retira del calor y deja que pierda un poco de temperatura.
5. Bate los huevos y añade la mitad a la mezcla anterior. Remueve para que se mezcle. Cuando se haya integrado del todo, añade el resto del huevo y sigue removiendo hasta que tengas una masa que al levantar la cuchara caiga con dificultad y quede en ella una especie de pico de pato.
6. Echa en una manga pastelera con boquilla redonda y reserva.
7. Calienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
8. En una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, vete poniendo
montoncitos del tamaño de una nuez. No los pongas muy juntos pues al
hornearse crecen. Con un poco de agua o huevo batido aplasta el pico que queda al ponerlos en la bandeja.
9. Hornea en la parte media del horno hasta que estén dorados, unos 25/30
minutos.
10. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
11. Pon todos los ingredientes del relleno en el accesorio picador o en el vaso de la batidora y bate hasta que quede una crema. Pon en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva.
12. Corta los profiteroles a la mitad sin llegar al final, rellena con la crema, tapa y sirve.