Ingredientes (para 4 personas)

350 g de garbanzos crudos
150 g de patata
1 zanahoria de tamaño medio
La parte verde de un puerro
100 g de cebolla (1 cebolla pequeña)
Unas ramitas de perejil atadas
1 zanca de pollo
200 g de chamón o ternilla
1 hueso de ternera
Sal
2 o 3 hebras de azafrán o un sobre en polvo

Preparación

12 horas antes pon los garbanzos a remojo en agua caliente y añade un poco de sal.

1. Echa agua en la cazuela y ponla a calentar a potencia máxima.
2. Pela la zanahoria y la cebolla, lava el puerro y pela las patatas.
3. Cuando el agua esté caliente (no es necesario que hierva) echa los garbanzos escurridos y añade la zanahoria, la cebolla, el puerro, la patata en trozos grandes, el pollo, el chamón o ternilla y el hueso.
4. Tienen que quedar al menos cubiertos los garbanzos con el agua. Añade más si quieres que te quede caldo para hacer sopa.
5. Con una espumadera, retira las impurezas que se van creando en la superficie en forma de espuma.
6. Una vez retiradas, añade la sal, el azafrán y el atado de perejil y cocina de la siguiente manera:

Modo tradicional
Tapa y cuando empiece a hervir baja la potencia al medio bajo y deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, un mínino de dos horas.

Olla rápida
Tapa y cuando salgan las dos rayas de presión baja la potencia al medio bajo y cocina 45 minutos. Apaga y deja al calor hasta que puedas abrir la olla.