Ingredientes para 6 raciones

Para el rollo
700 g de bonito desmenuzado, limpio de piel y espinas
25 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de cebolla
50 g de aceitunas sin hueso
1 huevo crudo
Sal y pimienta
50 g de pan rallado
1 cucharada de ajo en polvo
Harina para rebozar
Aceite abundante para freír el rollo

Para la salsa
25 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
5 g de pimentón dulce
100 g de agua
Sal

PREPARACIÓN

Salsa
1. Pon la cazuela, donde luego vayas a guisar el rollo, en la vitro a potencia media alta.
2. Echa el aceite, la cebolla en gajos y los pimientos troceados y sofríe hasta que las verduras empiecen a dorarse.
3. Agrega el pimentón, dale unas vueltas para que no se queme y echa el agua y la sal. Deja cocer a potencia media baja hasta que las verduras estén tiernas. Si ves que se seca mucho añade un poco más de agua.
Mientras se hacen las verduras vete preparando el rollo.

Rollo
1. Pon el bonito en un cuenco amplio.
2. Sofríe la cebolla picada muy menuda y una vez fría añádela al bonito.
3. Incorpora el huevo crudo, la sal, la pimienta, el pan rallado y la cucharada de ajo en polvo y mezcla bien hasta que todo esté integrado y puedas formar un rollo sin que se abra, si fuera necesario añade un poco más de pan rallado.
4. Forma un rollo grande o 2 más pequeños, rebózalos en harina y fríelos en abundante aceite caliente, pero sin que llegue a humear.
5. Cuando el rollo esté dorado por todas las partes, añádelo a la cazuela con las verduras y cocina todo junto 10 minutos.
6. Apaga el fogón y deja enfriar el rollo dentro de la salsa. Cuando esté frío sácalo y córtalo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Pasa la salsa por la batidora, thermomix o pasapuré y coloca las rodajas en ella.
7. Calienta cuando vayas a servir.