Ingredientes para 4 raciones

400 g de garbanzos
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
35 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de bacalao al punto de sal
200 g de cebolla
200 g de tomate natural o salsa de tomate casera
100 g de pimientos del piquillo asados en su jugo
150 g de vino blanco
1 rama de perejil
125 g de espinacas
Sal

Preparación

12 horas antes pon los garbanzos en un recipiente grande, ya que van a doblar el volumen, y cúbrelos abundantemente con agua templada y una cucharada de sal.
1. Pon los garbanzos escurridos en una olla, cúbrelos con agua templada, pica dos dientes de ajo, añade el laurel y 10 g del aceite y ponlos en la vitro a máxima potencia. Cuando rompa a hervir baja la potencia al medio bajo y cuécelos hasta que estén tiernos (unas 2 o 3 horas dependiendo del garbanzo, 45 minutos en la segunda raya de presión de la olla rápida). Reserva.
2. Pica la cebolla muy menuda y trocea y pela el tomate si lo pones natural.
3. Pon una sartén a calentar, a potencia media alta, con el resto del aceite,
cuando esté caliente sin humear añade la cebolla y sofríe lentamente hasta que empiece a tener color dorado. Añade el tomate o la salsa, remueve bien y agrega los pimientos picados.
4. En el mortero machaca dos dientes de ajo con una rama de perejil y deslíe con el vino blanco. Vierte en la sartén y hierve 2 minutos.
5. Añade el bacalao con la piel hacia arriba y cuece todo junto 10 minutos.
6. Agrega el contenido de la sartén a la olla con los garbanzos. Echa las espinacas y la sal si fuera necesario y pon en la vitro con la potencia al máximo, cuando empiece a hervir, cuece todo junto una media hora (5 minutos en la olla rápida).
Deja reposar al menos un cuarto de hora antes de servir.