Ingredientes (para 6/8 raciones)
1 lomo de cerdo de kilo y medio aproximadamente
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Para el relleno
½ kg de jamón fresco picado
50 g de jamón serrano en taquitos
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado o harina
Hierbas aromáticas (opcional)
Sal y pimienta al gusto
10 lonchas finas de beicon

Para la salsa
15 g de aceite
300 g de cebolla
1 cabeza de ajo sin pelar
1 ramita de tomillo
200 g de vermú
100 g de agua
Sal y pimienta al gusto
Patatinas redondas de guarnición (opcional)

Preparación

1. Pide en la carnicería que te abran el lomo como si fuese un libro.

2. Mezcla en un cuenco la cucharada de ajo en polvo, las cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Pincela el lomo por los dos lados, enrolla y reserva mientras preparas el relleno.

3. Echa en un recipiente todos los ingredientes del relleno menos las lonchas de beicon y mezcla bien.

4. Desenrolla el lomo y extiende encima el relleno hasta un poco más de la mitad del lomo. Cubre con las lonchas de beicon y enrolla. Ata con cuerda especial de cocina o con una red alimentaria.

5. Pon una cazuela a calentar con el aceite de la salsa a potencia media alta.
Cuando esté caliente, pero sin humear, dora el lomo por todos los lados.

6. Una vez dorado, añade la cebolla en juliana y la cabeza de ajos sin pelar y
rehoga para que se dore un poco. Incorpora el tomillo, el vermú, el agua, la sal, la pimienta y las patatas peladas si las pones y cocina hasta que el lomo esté tierno, entre 60 y 90 minutos. En olla rápida unos 30 minutos en la segunda raya de presión.

7. Deja enfriar en la cazuela, retira la cuerda, corta en rodajas como de medio cm más o menos y coloca en una bandeja con las patatas alrededor. Pasa la salsa por el pasapuré o batidora y vierte por encima.