RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes (para 4 raciones)

25 g de aceite de oliva
180 g de gambas peladas
1 l de agua o caldo de pescado
220 g de setas
300 g de arroz especial risotto o arroz redondo
250 g de vino blanco
50 g de cebolla
40 g de mantequilla
80 g de queso azul
Sa y pimienta al gusto

Preparación

1. En la cazuela donde vayas a hacer el risotto echa el aceite y saltea los cuerpos reservados de las gambas. Una vez que cambien de color, saca y reserva.

2 .En el mismo aceite (si hiciese falta añade un poco más) pocha la cebolla
picada menuda. Cuando esté tierna añade las setas troceadas a tu gusto y saltea.

3. Incorpora el arroz, rehoga y añade el vino blanco.

4. Cuando rompa a hervir vete añadiendo el caldo caliente poco a poco y
removiendo de vez en cuando.

5. Pasados 15 minutos incorpora las gambas, la mantequilla en trozos, el queso también troceado, la sal y la pimienta. Remueve hasta que se deshaga el queso y la mantequilla, deja reposar apagado 3 minutos y sirve recién hecho.