Ingredientes (para 4 raciones)
400 g de lentejas
150 g de cebolla
100 g de pimiento verde o rojo
100 g de zanahoria
100 g de calabacín
15 g de ajo
200 g de tomate natural triturado o salsa de tomate
25 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de pimentón dulce (o 5 g dulce y 5 g picante)
1 hoja de laurel
1 chorizo o 100 g de jamón (opcional)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua

Preparación

1. Lava las lentejas y ponlas en remojo, con abundante agua, unas 10 horas antes.

2. En una olla de tamaño adecuado, pon las lentejas escurridas, las verduras
picadas al gusto, el chorizo o el jamón, si lo pones, troceado, la hoja de laurel, el aceite, el pimentón y el tomate.

3. Añade la sal y la pimienta y remueve para que se mezclen todos los
ingredientes.

4. Echa agua 1 cm por encima de las lentejas. Pon la olla en la vitro a máxima potencia, cuando empiece a hervir baja la potencia casi al mínimo y deja cocer lentamente, tapadas, hasta que estén tiernas (unos 45 minutos).

5. De vez en cuando destapa y mira que tengan agua suficiente, tienen que estar cubiertas, si hiciera falta añade un poco más.

6. Sirve calientes.